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 Livre : La transformation fromagère caprine fermière

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Tilica
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MessageSujet: Livre : La transformation fromagère caprine fermière   13.09.12 10:09

Un nouveau livre aux Editions Lavoisier, qui semble assez prometteur pour avoir toutes les bases nécessaires en transformation fromagère. Un peu cher, mais il a l'air très complet !



Citation :

Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier nécessite donc de multiples compétences dans des domaines très variés. L'objectif de La transformation fromagère caprine fermière est de l'aider en lui fournissant un document de synthèse, réunissant les aspects scientifiques, techniques, économiques et surtout pratiques de la production laitière et de la transformation fromagère caprine. Organisé en 5 grands chapitres, le livre aborde les principaux points qu'il est nécessaire de maîtriser pour réussir dans ce domaine très spécialisé :
- les bases de la production laitière caprine (anatomie de la mamelle, traite, composition et qualité du lait),
- la législation sur la transformation et la vente des fromages (processus de transformation, dénomination, étiquetage, transport et vente),
- les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages de chèvre français,
- la transformation fromagère fermière (les facteurs à maîtriser, les différentes étapes de la fabrication et leur déroulement, les processus de fabrication des principaux fromages, du yaourt et du sérac),
- la conception de la fromagerie, ses équipements et les investissements à prévoir. Cet ouvrage se veut avant tout pratique et adapté à un public de terrain.


Détails : ici.

Table des matières : ici.

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MessageSujet: Re: Livre : La transformation fromagère caprine fermière   11.01.13 10:34

Tilica, as tu ce livre? Penses-tu qu'il soit adaptable au lait de brebis?
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Tilica
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MessageSujet: Re: Livre : La transformation fromagère caprine fermière   11.01.13 12:20

Je ne l'ai pas encore acheté.

Pas sûre qu'il soit très intéressant en brebis concernant la transformation fromagère car le lait de chèvre est en majorité transformé en lactique alors que le brebis est plutôt transformé en pâtes pressées et en pâtes persillées... mais tout dépend de ce que tu veux faire.


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MessageSujet: Re: Livre : La transformation fromagère caprine fermière   11.01.13 12:28

Du lactique aussi et quelques tomes.
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MessageSujet: Re: Livre : La transformation fromagère caprine fermière   

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